Μία από τις βασικές πρώτες ύλες της αρτοποιίας που κατά την καλοκαιρινή περίοδο χρειάζεται ιδιαίτερους χειρισμούς για να παραμείνει αποδοτική. Η μαγιά μπορεί να θεωρηθεί ο παλαιότερος μικροοργανισμός που χρησιμοποίησαν οι άνθρωποι προς όφελος τους. Η χρήση της φαίνεται πως ξεκίνησε από την Αρχαία Αίγυπτο. Η Εμφάνιση της Εμπορικής Μαγιάς Το 19ο αιώνα οι αρτοποιοί […]
Η σφολιάτα είναι ένα ντελικάτο, αλλά πλούσιο σε γεύση, τραγανό αρτοσκεύασμα, που αποτελείται από πολλά φύλλα ζύμης και λιπαρής ουσίας (βουτύρου ή μαργαρίνης), τα οποία εναλλάσσονται μεταξύ τους. Η διόγκωσή της οφείλεται στον ατμό που παράγεται από την εξάτμιση του νερού της ζύμης και των λιπαρών κατά το ψήσιμό της. Κάθε φύλλο ζύμης βρίσκεται μεταξύ […]
Αγαπητοί συνάδελφοι, Αθήνα, 01.07.2024 Από 1 Ιανουαρίου 2024 εντάσσονται, υποχρεωτικά, στο σύστημα της ψηφιακής κάρτας εργασίας, οι επιχειρήσεις που ανήκουν κατά κύρια δραστηριότητα (βάσει ΚΑΔ) στον κλάδο της βιομηχανίας (ήτοι όλοι οι ΚΑΔ με πρώτα δύο ψηφία από 10 έως και 33, πλην του 19), καθώς και οι επιχειρήσεις που ανήκουν κατά κύρια δραστηριότητα (βάσει […]
«Και τώρα πώς θα το ονομάσουμε;» είναι η εύλογη ερώτηση που ακολουθεί, σχεδόν αμέσως, την επιτυχημένη παραγωγή ενός νέου ψωμιού. Πράγματι, η ονομασία κάθε προϊόντος, στη περίπτωσή μας και αυτή του ψωμιού, είναι η ταυτότητά του. Ένα νόστιμο καινούριο ψωμί με ένα ιδιαίτερο όνομα, μπορεί να ξεχωρίσει από τον ανταγωνισμό και να αντιγραφεί δύσκολα. Αντίθετα, […]
Με τον όρο «ψύξη» ή «κατάψυξη» αναφερόμαστε στη δημιουργία συνθηκών χαμηλών θερμοκρασιών, με σκοπό τη χρονική παράταση της συντήρησης των τροφίμων. Οι άνθρωποι, εδώ και αιώνες, για να εξασφαλίσουν τη διατήρηση των τροφίμων για μεγάλα χρονικά διαστήματα, έχουν εφεύρει πολλές μεθόδους συντήρησης, οι οποίες χρησιμοποιούνται έως τις μέρες μας και αποτρέπουν τις αλλοιώσεις και τις […]
Το ψωμί με προζύμι είναι μια μορφή τέχνης στην αρτοποιία και από τη φύση της μια πιο υγιεινή επιλογή. Το ζυμωτό ψωμί έχει μια πλούσια ιστορία που χρονολογείται από αιώνες. Ο ένζυμος άρτος ήταν γνωστός στους αρχαίους Έλληνες τουλάχιστον από τις αρχές της 5ης π.Χ. χιλιετίας και θεωρείτο, μαζί με τους άλλους καρπούς, ιερό δώρο της […]
© 2024 fournosmethea.gr | Developed by Shape Ltd